本文转自：丹妈爱美食
大家好，我是丹妈。
都说小米最养人，厨房里的小米别再只会熬粥了！都喝腻了，今天让它简单一变身，就成了全家抢着吃的 ‘黄金营养饼’ 。
粗粮细做，松软的像蛋糕，趁热咬一口，外皮带着一点点焦香，内里是难以置信的湿润和松软。少油少糖，营养扎实，当早餐当点心都绝了。
做法不难，简单三步，一看就会。
我把注意事项整理到👇文中，按步骤来，你也能轻松做出美味的“黄金小米饼”。
展开剩余83%准备食材
小米100克、鸡蛋2颗、酵母粉5克、面粉500克、蜜红豆(红枣碎/葡萄干）、食用油
制作步骤
第一步让小米开花
1.(小米开花是饼子口感绵密好消化的关键)
100克小米倒入大碗中，清洗干净后，用清水浸泡两个小时。浸泡好的小米倒入砂锅中，用勺子不停搅拌，大火煮开，煮两分钟让小米开花。
2.每次用漏勺捞小米，都感觉非常治愈，用漏勺把小米捞起控干水分，倒入大碗里，晾到温热不烫手。(小米一定要晾到温热，不烫手，这样鸡蛋和酵母粉才能正常发挥。)
第二步让小米成饼
1.金黄的蛋液和金黄的小米融为一体，打入2颗鸡蛋，再加5克酵母，加入500克面粉，面粉记得少量多次加入，揉成一个偏软的面团。
2.生活还是需要甜蜜的惊喜，如果你喜欢吃甜的，倒入点蜜豆或者是红枣碎葡萄干都行。
把它揉进面团里，多揉一会儿，揉均匀。
3.不用发酵，直接揉成长条，用切刀切成均匀的小剂子，用手把面剂揉圆。
4.想要小饼胚，又圆又匀称，你就找一个平底盘子，在饼胚上涂上盘子面粉防粘，轻轻一压，看不错吧！
5.都压好后，盖上保鲜膜，静静的等待它发酵，发酵时间根据温度而定。饼胚用手一碰，能轻松回弹就证明发酵好了。
第三步煎饼
1.平底锅预热喷油，把小米饼胚一个个放进去。小火煎到定型给饼翻个面，继续煎1~2分钟，煎到两面金黄。
2.锅中倒入50毫升清水，盖上盖子焖到水干为止。
(这样才能让饼充分成熟。)用铲子轻按小饼，能迅速回弹。香味浓郁的小米饼就熟了。
打开盖子，厨房里满是饼香和红豆的香甜，看看是不是忍不住想来一口。
注意事项
1.小米一定要提前浸泡，否则不易煮开花，口感会夹生。
2. 煮好的小米务必晾至温热，这是保证酵母活性和鸡蛋不起坨的绝对前提。
3. 面团宜软不宜硬：和面时根据小米含水量微调，面团要比饺子皮软。粘手就在手上抹少许油操作。
4. 发面时，温暖处约30-40分钟，发至1.5倍大，手感轻盈、按压回弹即可。发酵不足饼硬，过过度会发酸。
5. 火候是关键：全程小火慢烙，火大易外糊内生。淋水焖煎是“蒸烤结合”，确保百分百熟透且柔软。
6. 蜜红豆可以换成红枣碎、蔓越莓、葡萄干。
生活需要美食，如果你也喜欢这道“黄金小米饼”。就收藏起来，在家试做吧！
烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！
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